Sonntag, 3. Juli 2016

Belugalinsen-Salat

Hülsenfrüchte sind ja eine gute Eiweißquelle für Veganer, aber im Sommer muss es nicht Chili sin Carne sein oder ein Erbseneintopf sein. Bei heissen Temperaturen bietet sich ein Linsensalat an.

Einige Linsensorten zerfallen beim Kochen, z.B. braune Tellerlinsen oder rote Linsen. Belugalinsen bleiben auch nach dem Kochen noch in Forum und sehen mit ihrer fast schwarzen Farbe toll aus.

Bei http://ellerepublic.de/ habe ich ein Rezept mit Belugalinsen und gerösteten Süsskartoffeln und Roter Beete mit einem Senfdressing gefunden und gleich ausprobiert!

Belugalinsen, Süsskartoffel und rote Bete-Salat


Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht und für 4 Personen als Beilage:
Für den Salat:
1 Süßkartoffel (am besten Bio), geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
1 mittelgroße Rote Bete, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
165 g ungekochte Beluga Linsen
1 kleine rote Zwiebel, klein geschnitten
4 Hände voll Feldsalat
1 EL Glatte Petersilienblätter, klein geschnitten
1 Hand voll Walnusskerne, in grobe Stücke gebrochen und geröstet
Für das Dressing:
2 EL Weißer Balsamico-Essig
1 EL Natives Olivenöl extra
1 TL Ahornsirup
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL Dijon-Senf
1/2 TL Meersalz
Zubereitung:
1.Die Linsen nach Packungsanweisung kochen.
Während die Linsen kochen, das Gemüse vorbereiten:
2. Den Ofen auf 190°C vorheizen.
3. In einer mittelgroßen Schüssel die Rote Bete und die Süßkartoffel mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann nochmal gut vermischen. Danach alles gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten, so dass die Stücke nicht übereinander liegen.
3. Die Stücke so lange rösten, bis sie weich sind (ca. 35-40 Minuten je nach Dicke der Würfel). Nach 20 Minuten alles einmal umrühren, damit die Stücke gleichmäßig rösten. Danach aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
5. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen.
6. In einer großen Salatschüssel die gekochten und abgekühlten Linsen, die gerösteten Süßkartoffel und Rote Bete und die rote Zwiebel gut vermischen. Dann das Dressing, die Petersilie und den Feldsalat dazu geben und nochmal vermischen.
7. Zum Schluß die gerösteten Walnusskerne darüber verteilen und servieren.